小店不交税的原因可能有以下几点：
营业额未达到纳税标准：
很多小店的营业额没有达到被要求交税的最低水平，因此不需要交税。
税收优惠政策：
有些国家和地区为鼓励小餐馆等个体户发展和扩大业务规模，提供税收优惠。例如，小规模纳税人的增值税起征点提高、减免部分税费等。
税收征管不健全：
个体户的税收征管存在不健全的情况，税务机关主要依赖纳税人自觉申报纳税。很多小体户因为经营规模小、财务状况复杂，加之税收征管不健全，导致不交税。
财务和税务知识缺乏：
一些个体户对税收规定不了解或者不理解，认为不交税可以节约成本。此外，也有个体户故意逃避缴税，通过虚报收入等手段来逃税。
核定征收方式：
部分个体户采用核定征收的方式纳税，这种方式根据其经营规模、行业特点等因素确定一个相对固定的税额，可能在一定程度上导致税负看起来较低。
地方税收优惠政策：
一些地方存在税收洼地园区，针对个体工商户提供核定征收政策，核定的税率低至0.3%，甚至免征个人经营所得税，使得个体户不需要缴纳税款。
需要注意的是，尽管存在上述原因，但依法纳税是每个公民和企业的义务。个体户应及时了解并遵守相关税收规定，确保合法合规经营。
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