食堂运营需要以下证书和资质：
营业执照：
这是餐厅开办的基本条件，证明企业具有合法的经营资格。
餐饮服务许可证：
证明餐饮企业符合食品安全标准，有权提供餐饮服务。
食品卫生安全管理员证：
证明企业有专人负责食品卫生安全管理工作。
厨师等级证及人员健康证：
厨师需持有中式烹调师等级证书（职业技能等级证书）和健康证，以证明其专业技能和健康状况符合食品安全要求。
食品安全管理体系认证：
如ISO 22000等，证明企业在食品安全管理方面的规范性和专业性。
环保审批：
包括油烟污染、废水污染、噪声污染、固废污染等方面的审批。
消防手续：
包括防火安全重点行业审批表等，证明餐厅符合消防安全要求。
税务登记证：
证明企业依法履行纳税义务。
其他相关认证：
如ISO三体系认证（ISO9001、ISO14001、ISO45001）、绿色团餐认证、绿色供应链认证、HACCP体系认证等，这些认证有助于提升企业的管理水平和市场竞争力。
建议食堂在运营过程中，确保所有相关证书和资质齐全，以符合法律法规要求，保障食品安全和运营效率。
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