春茶，尤其是绿茶，凭借其鲜爽的口感，赢得了众多茶友的喜爱。而“鲜爽”一词，似乎也成了绿茶的专属。那么春茶的鲜爽究竟从何而来？为什么同样是春天采摘的普洱、黑茶、红茶却没有这样的滋味？
明前春茶“鲜的源头”
早在1908年，日本科学家就从海带中提取出谷氨酸、制造出了味精。“鲜”是有别于酸甜苦辣咸的另一种味道，几乎没人能抵抗它的诱惑。而这种鲜就是谷氨酸所带来的，谷氨酸能带来明显的调味作用，这也就是一碗鸡汤的鲜爽感远远大于白菜豆腐羹的原因。而谷氨酸普遍存在于肉类、海带、海草中。
茶叶里的“鲜”从何来
这是因为茶叶里面含有丰富的氨基酸。除了谷氨酸，还有一种茶叶特有的氨基酸——茶氨酸，呈白色、带焦糖香，有着类似于谷氨酸的鲜爽味。明前茶经过一个冬天的积累第一颗冒出的芽头，由于光照温和氨基酸含量更高，茶酚比更协调。随着气温的升高，儿茶素等酚类物质更加丰富苦涩的滋味也会增加。多以春茶为佳。明前茶更难得。
茶氨酸不光是茶叶生津润甜的主要成份，还有放松神经、令人愉悦的作用。正因为氨基酸的相互作用，才成就了茶叶的鲜爽滋味。 但茶叶中氨基酸含量并不是一成不变的，随着时间的推移，氨基酸含量降低，鲜爽感也会降低，所以，绿茶要趁“鲜”喝！
影响“鲜”的因素一
地理环境。例如茶中故旧蒙顶山，云多雾多，终年烟雨。蒙顶南坡和西南坡的土壤，呈深棕色，用手掌搓碎很细腻，有很多腐殖质。而处处可见的红砂岩，则是土壤中风化矿物质的来源。这样的土壤，当地称为“茶末土”，营养丰富而疏松。加之高山坡地森林茂盛，对喜水又需要排水良好的茶树，无疑是理想的生活环境。
真正的蒙顶茶历来珍贵，乃因独特风土造就。
影响“鲜”的因素二
茶叶的鲜爽跟海拔高度、加工工艺有关。
在同一纬度，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高，人们常说的“高山云雾出好茶”跟这个就很有关系。
而在工艺方面，不发酵的绿茶所含的氨基酸比较多。绿茶的加工工艺可保留鲜叶中原有的氨基酸。所以虽然红茶、普洱茶和乌龙茶也是在春天制作的，却没有鲜爽感，更多的是喝它们的后期工艺变化。
传统做法，当天采来的鲜叶，摊放萎凋至散发香气，九两一锅，投入车间边上那一溜大铁锅中手炒杀青，屋外还有烧火师傅添柴烧火。总共要经过三揉三炒，方成形，再用炭火焙笼复火烘干。
繁忙的工作中不妨来一杯绿茶，抵抗辐射、提神醒脑，一杯春天的味道，鲜爽的茶汤让恼人感一扫而光~
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