腌大蒜，还是自家的传统方法好，大蒜不咸味道
在我很小的时候，由于我们这里冬季没有青菜，所以家家都有地窖，每年的立秋之后都要在地窖里面储存秋菜，也就是大白菜，土豆，大头菜，胡萝卜，大萝卜等。这样一个冬天都不用买菜吃了，除了这些冬储秋菜之外，还要腌上十几样咸菜，有卜留克，花菜，蒜茄子，胡萝卜，油辣椒，咸辣椒，还有我最爱吃的腌大蒜。对于这些咸菜的做法，家里都有自己的腌制方式，尤其是腌制大蒜时，里面不用放一粒盐，只用酱油腌制，那个味道真的太好吃了，大蒜不咸口感清脆，吃起来一点都不辣，非常的下饭。
今年我在自家的菜园子里种了一些大蒜，就是留着在立秋之后腌咸蒜的，前几天大蒜长好了，收了大约有几十斤吧，除了送给朋友的，我还留了十多斤，准备用自家传统的方法腌大蒜吃，不得不说，还是自己种的大蒜好啊！个头不是很大，蒜瓣饱满，辣味也够，比买的大蒜好多了。
由于自己种的大蒜没有上化肥和打农药，所以大蒜的个头不均匀，但质量挺好的，一点也不腐烂，水分也足，蒜皮也很嫩，非常适合腌制大蒜使用，而且腌好的大蒜保存时间也长，放在冰箱里半年都不会变质的。
腌大蒜的方法很多，有用盐的，还有用泡菜水腌的，到我家腌大蒜的方法是只放大豆酱油，不放盐的，这样腌出的大蒜颜色深红，味道不咸，而且腌过大蒜的酱油也不会浪费，还可以用来炒菜吃，味道也非常的好。
下面我就为大家分享一下，用我家传统方法腌制大蒜的过程
【腌大蒜】
所用食材:新鲜大蒜5000克，（也可加入少量的嫩蒜梗)大豆酱油3500克，花椒，八角各10克，香叶五六片
腌制方法:
①将新鲜大蒜与蒜梗用水洗净，把大蒜的表面硬皮去掉，然后泡在清水里，浸泡一天左右，这样可以让大蒜吸收水分，同时可以去除大蒜的一部分辛辣味，泡好以后滤干水分备用。
②找一个干净无油的锅，把大豆酱油，花椒，八角，香叶放在锅中，打开炉火把大豆酱油烧开，小火煮制五分钟即可，然后放在一旁让其自然冷却。这样做是为了去除大豆酱油的生味，同时可以起到杀菌的作用，用熟酱油腌制大蒜的味道会更好，保质期也长。
③把滤好水分的大蒜与蒜梗放在坛子里，或者大玻璃容器中，千万不要使用塑料容器，然后把冷却后的大豆酱油倒入进入，直到没过大蒜即可，最后把腌制大蒜的坛口封好，但不要密封，留下少许的空隙，放在阴凉处腌制保存即可，喜欢吃辣的朋友们，可以在大蒜腌制一周左右，取一些腌蒜吃，在这个阶段的腌大蒜，外皮入味了，但蒜瓣没有腌透，吃起来咸中带辣，口感特别的好，也是我的最爱。
腌大蒜的一些注意事项。
①大蒜在腌制之前，必须要提前用水浸泡一天左右，这样腌制出的大蒜味道与口感都会更好。
②大豆酱油必须要煮熟，然后冷却后再用来腌制大蒜，这样腌出的大蒜味道好。
③大蒜腌制半个月以后就可入味，由于天气不是很凉，所以需要把腌好的大蒜放在阴凉处保存，这样可以避免大蒜变质。
④腌大蒜吃完以后，腌制大蒜的酱油千万不要浪费了，用它炒菜炖菜吃，味道非常的不错，带有浓浓的蒜香味。
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