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酱油检出重金属引热议!里面为什么会有砷和镉?

0次浏览     发布时间:2025-03-20 14:45:00    

受访专家:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅

环球时报健康客户端记者 单祺雯

近日,有媒体向第三方检测机构送检了13款宣称“零添加”的酱油,结果显示,有12款检出镉,7款检出总砷。酱油中怎么会有镉和砷?这些重金属会不会对身体造成影响?

对于上述报道,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说:“‘零添加’常常出现在酱油、酸奶、食用油、麦片等食品包装上,它并非指什么都不添加,通常意味着不添加某种常见的、消费者不喜欢的食品添加剂,比如防腐剂、人工合成色素、人工甜味剂等。不过,把‘零添加’与重金属联系在一起,稍显不妥,不知是讽刺‘零添加’,还是揭秘‘零添加’。”朱毅常年从事重金属污染研究工作,她还从来没发现过重金属超标的酱油。“酱油中是否含有重金属,取决于原料种植环境、水质条件、加工设备、工艺流程等因素。我国食品检测标准对重金属污染有强制限量要求,而且对种植土壤和灌溉用水的重金属含量都有严格限制,有机种植对空气中PM2.5都有严苛要求,就是为种植出来的农产品重金属含量不超标保驾护航。但土壤、水、空气、农业投入品都合格,大豆、小麦等也可能因为生物富集作用而不保完璧之身,含有一点重金属。此次相关酱油中检出痕量镉和砷,很可能是源于酱油制作中使用的大豆、小麦等原料自带的,也不排除发酵金属容器被腐蚀后的重金属迁移。”

对于重视食品安全的国人来说,“零添加”似乎是优质食品的代名词。事实上,“零添加”只是不含相关添加物,不代表食品中天然存在的化学污染物水平低。朱毅提醒,“零添加”不等于零检出,检出不等于超标。酱油中镉污染物的标准值为0.1毫克/千克,总砷的安全值为0.5毫克/千克,就此次公布的检出量来看,不至于对身体造成危害,大可不必焦虑。

朱毅提醒,消费者购买酱油时,如果有顾虑,可以要求商家出示产品重金属检测报告;最好挑选大品牌、配料表短的产品;还可以不同品牌的酱油换着吃,最大程度规避各种风险。当然,对于酱油企业来说,可以此为契机,从零添加向零检出迈进。▲

  • 本文分类:实时讯息
  • 本文标签:酱油重金属检出都有污染物食品工程学院副教授
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  • 发布日期:2025-03-20 14:45:00
  • 本文链接:https://www.bqbk.net/news/8GMLn77ymY.html
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