进入小雪节气，北方伴随着降温接踵而至，在室外转上一圈，从头到脚的细胞似乎都在呼喊“太冷了”，这时候我们除了将御寒的衣物穿起来，还要多吃些帮助御寒的食物，比如芝麻。芝麻是我们生活中很常见的食物，冬天里多吃些有很多好处，芝麻中富含蛋白质，氨基酸，卵磷脂，维生素E，以及钙，铁，镁等营养成分，是很好的保健食材。
芝麻经常在制作糕点或是菜肴的时候作为点缀和增香，这种食用方法很有限，而且吸收效率也是比较低的。其实有一种非常简单而方便吸收的食用方法，那就是做成芝麻酱，经过研磨，芝麻中的营养更容易被我们消化吸收。
芝麻酱在很多家的厨房里都有，可以用来拌面吃，也是北方人涮火锅的必备，平时做凉菜也可以加入一些，对于爱吃芝麻酱的家庭来说，消耗也是很快的，几块钱就一大瓶。更为关键的是，在超市里买回家的芝麻酱，吃起来一点也不香，跟小时候老家那边现磨的根本没法比。所以现在我家吃的芝麻酱都是自己买芝麻自己制作。自己做的芝麻酱，香浓顺滑，比买的好吃，而且还没有任何添加剂，关键是还便宜，几块钱的芝麻就能做一罐，真的是一举多得。
喜欢吃芝麻酱不用买，在家5块钱做一大罐，香浓好吃，纯正无添加。下面就跟大家分享制作芝麻酱的方法，喜欢的朋友一起做起来吧~
【自制芝麻酱】
食材准备：白芝麻，香油
【做法】
1、首先来说，要想做出的芝麻酱香味浓，要选择当年的新芝麻，并且要注意挑选颗粒饱满的，闻起来没有异味的。白芝麻，黑芝麻都可以，但是一般都用白芝麻来制作，黑芝麻做出的芝麻酱就是黑色的，大家根据自己的喜好来选择。
2、把白芝麻放进清水中，淘洗2遍，然后捞出控水。
淘洗芝麻的主要作用有两个，①是为了洗净芝麻中的杂质灰尘，吃着更干净卫生；②经过淘洗，芝麻表面会带有水汽，在后边炒的时候容易掌握火候，避免炒糊发苦。
3、将淘洗好的芝麻放入锅内，开中小火慢慢加热，期间用铲子不断翻拌，将芝麻中的水汽炒出去，然后继续翻炒，使芝麻受热均匀，慢慢的芝麻的颜色就会变深，呈现为微微发黄的颜色，此时香味会散发出来。注意不要炒过头，芝麻糊了，做出的芝麻酱就会发苦了。如果炒得不到位，做出的芝麻酱香味就会差很多，所以炒芝麻酱的火候很关键。
4、做芝麻酱用破壁机，料理机或是绞肉机等任何有研磨功能的机器都可以，首先加入一些芝麻香油，不必太多，保证机器可以工作起来就可以，注意要先放香油再放芝麻，工作起来会顺利得多。
启动破壁机，开始搅打，芝麻先是变碎，会沾到破壁机的壁上。这时候我们可以暂停一下，用刮刀将杯壁上的芝麻刮下去，方便破壁机工作。
然后继续启动破壁机搅打，芝麻酱会越来越多，并且随着破壁机的工作，芝麻酱会越来越细腻顺滑。打好的芝麻酱跟以前买的现磨的那种一样，香味很浓。
5、提前准备好密封性好的玻璃罐子，洗净后在热水中消毒，然后将做好的芝麻酱装进罐子中，密封保存，每次吃的时候用干净的勺子来舀取，吃上两个月也是不会坏的。
【小茉莉有话说】
1、在家制作芝麻酱，要选择新鲜饱满的芝麻来做，这样做出的芝麻酱才香浓好吃。
2、在炒芝麻之前要先进行淘洗，一来将芝麻清洗干净，二来可以将芝麻表面沾上一层水分，在后边炒的时候更方便控制火候，避免炒糊。
3、在研磨芝麻酱之前，需要先将芝麻炒熟，但是火候要掌握好，颜色微黄，散发出香味即可，不能炒糊，也不能炒得时间太短。
4、想要制作芝麻酱更容易成功，我们最好先加入一些香油，也可以是没有味道的玉米油或橄榄油，但是不需要太多，主要是为了帮助破壁机工作起来，保护机器，降低损耗。
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