复刻在饭店一吃难忘的风味茄子的家常做法！酥脆酸甜、口齿留香

用料

长茄子 1个

淀粉 适量

干辣椒 适量个

醋 3勺

盐 1勺

大蒜 5瓣

白糖 三勺

花椒 适量

香菜 1根(没有可不放)

1. 茄子对半切开，再对半切一下，去掉茄心（可以不去掉看个人喜好哦～）斜刀切片。

2. 凉水泡五分钟左右，这样控制过多吃油。

3. 捞出控水（多控一会，水分太多放淀粉会很黏），放入足够的淀粉，让每一片茄子都在淀粉了打个滚，均匀沾满淀粉；炸之前看起来是干干的，而不是很黏的那种。

4. 起锅烧油，油六七成热，茄子下锅炸。中火将茄子炸至微微变色后，捞出控油。

5. 大火烧热油，茄子复炸一次，使口感酥脆、不易回软（这一步很关键，一步不要离开哦）

6. 调理料汁：3勺白糖、3勺香醋、1勺盐（很普通的喝汤小勺子）。

可依个人口味调节用量，但这三样不可以用其他的代替。因为这个是酸甜口的，超级好吃哦(´-ω-`)

7. 5粒大蒜切碎、花椒适量、干辣椒适量。锅中放少许油，下香辛料煸出香味。

8. 倒入料汁，大火烧到有些浓稠气泡（这一步也很快，注意掌握不要糊锅），倒入炸好的茄子快速翻炒均匀。

撒上白芝麻，关火出锅（香菜是灵魂，但是我没买到）

1. 茄子不要切太薄，也不要很厚；

2. 切好用凉水泡一下；

3. 然后多控一会水，沥干水分；

4. 淀粉一定要放的稍微多一些，炸之前看起来是干干的，而不是很黏的那种；

5. 复炸，直到用工具碰到茄子会有脆脆的手感。