在古代，立春之日有迎春的习俗，朝廷会有人装扮成春吏，沿街高喊“春来了！春来了！”，也就是报春，其他人则要作揖迎接，也就是迎春。民间则是去郊外游玩迎春，迎春还要撒豆消灾，赶春牛，以期盼新的一年无病无灾，秋天能有个好收成。
立春在饮食上也要所有调整，顺应春季的气候变化，早睡早起，养肝养阳为主清淡饮食，多吃春天的各种“春芽”，避免上火，保护体内的阳气，让身体更健康。
立春的饮食习俗，我们北方立春当天则是要吃春饼的，也叫做“咬春”，春饼是一种薄薄的软饼，用来卷上时令蔬菜或是各种肉类，特别好吃。
春饼的做法也多种多样，有调成略稀的面糊来烙制的，有用冷水和面的，有用热水烫面的，更有用温水和面的，那么春饼到底怎么做才好吃呢？
我们家的春饼传统做法是用一半开水烫面，一半冷水和面，这样做出来的春饼既柔软还筋道，放凉了也不硬，卷啥都好吃，来看看具体做法，学会立春安排！
【自制春饼】
所用食材：中筋面粉，热水，冷水，植物油
制作步骤：
1、适量中筋面粉放入盆中，用筷子在中间划一道线，左边这部分面粉，缓缓倒入开水用筷子先搅拌成絮状，略晾一会儿，然后右边的面粉倒入冷水搅拌成絮状。
2、再用手揉到一起，反复揉搓成一个柔软又光滑的面团，盖上保鲜膜醒面10分钟。烙饼的面团通常要比较柔软，用手摸着比耳垂还要柔软一些，这样烙出来的饼口感更好。
3、将醒好的面团搓成长条状，再分割成合适大小的剂子，每个小剂子也都搓圆。
4、取其中的3~4个小剂子，用擀面杖擀薄，在上面刷上一层薄薄的植物油，放在最上面的则不用刷。
5、然后将其一个个的叠在一起，一般3~4个就可以，若是做熟练了，也可以多放几个。
6、用擀面杖再次擀薄，擀的时候不要只擀一面，另一面也要翻过来擀一擀，这样才能擀的更均匀，饼的薄厚看个人喜好，喜好吃薄一点的可擀大一点。
7、平底锅烧至温热，刷上少许植物油，放入擀好的饼，小火烙制，烙制过程中要及时翻面，直至烙至两面微微发焦熟透，将其捡出，继续烙下一锅。
烙好的春饼放在盘子里，盖上一层打湿的干净纱布或是锅盖，让其焖一会，会特别的柔软，即使放凉了也不会硬。
春饼卷啥菜比较合适呢？像卤牛肉、卤肘花、烤鸭等这些肉类的熟食，或是京酱肉丝、炸鸡肉等，时令蔬菜的炒合菜、土豆丝、黄瓜丝、干豆腐丝等等，这些都是可以的，总之是自己喜欢吃啥就卷啥，卷啥都好吃。
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