酒，可以说是人类最古老的饮料之一，咱们国家也是世界上较早制酒的国家之一。酒文化贯穿于悠悠上下五千年的历史中，早在3000多年前的商周时期，中国人就已经发明了酒曲复式发酵法，使黄酒得以大量生产。到了现在，酒和酒文化几乎和我们的日常生活融合在了一起。
酒不光可以作为饮品喝，还可以用来烹饪。我们熟知的“料酒”，就属于烹饪用酒的一种。纯正的料酒，是用黄酒酿制而成，酒精浓度较低，是我们家常厨房中必备的调料之一。虽说料酒很常见，但如果说到料酒的作用和具体用法，不少人一时半会还说不全，或者会存在理解误区。
料酒有啥用？
料酒的酒精浓度较低，一般酒精含量在15%以下，酯类物质含量高，并且当中还常常添加了各种香料，常在烹制海鲜类和肉类菜肴中使用，起到去腥提鲜的作用。
料酒在烹饪中最主要的作用就是去腥提鲜，这背后也是有科学根据的。
海鲜类和肉类食材中通常都会带有腥味，这和它们体内含有的三甲胺等物质有关，这些腥味物质通常易溶于酒精中，在烹饪加热时，会随着酒精一起挥发掉。而料酒中带有的酒香味和一些香料成分，还可以给菜肴带来香味。
料酒怎么用？
在说完料酒的作用后，相信大家接下来最关心的，一定是料酒的具体用法。虽说料酒可以起到给菜肴去腥提鲜的作用，但如果用错了菜肴，用错了时间或用错了量，通常不光不能起到作用，还会带来反作用，甚至会毁了一道菜。
因此，在使用料酒之前，我们应该先掌握基本用法，这样才能避免在烹饪过程中出错。懒喵下面就分别从3个方面，来和大家说说料酒怎么用。
- 1、料酒用在什么菜肴中？
在日常烹饪中，料酒主要用在海鲜类菜肴和肉类菜肴中，比如常见的鱼、虾、鸡肉、内脏食材等等。如果制作的是蔬菜类菜肴，完全没必要放料酒，因为这类菜肴压根不需要去腥，用料酒反倒会毁掉蔬菜本身的鲜味。
- 2、料酒什么时候放最合适？
如果是腥味较重的食材，我们可以在烹制前，先加料酒腌制一会儿，比如清蒸鱼前，先在鱼身上抹一遍料酒。这样可以先让料酒中的酒精成分渗透到这些食材的内部，在烹饪的时候，就可以把腥味去除。
如果是腥味较轻、需要大火快炒的肉类菜肴，可以在烹饪的过程中放料酒，比如炒肉丝等。放的时间也是有讲究的，一定要在锅内温度最高的时候放，这样有利于酒精的挥发，千万别在快出锅前放，火候不够，一部分酒精物质会憋在菜里面出不去，影响菜肴的口感。
我们来总结下，料酒可以在烹饪前和烹饪中使用。如果是腥味较重的食材，可以在烹饪前加料酒腌制；如果是腥味没那么重的食材，在大火快炒等做法中，可以在锅内温度最高的时候放料酒。
不过要提醒大家的是，放料酒时一定不要贪多，因为料酒放多了菜肴容易变苦。
- 3、牢记料酒“3不放”法则
在使用料酒的时候，大家还要牢记下面的“3不放”法则：
1、食材冲洗之前不要放料酒，不然食材中的血水等物质会和料酒混在一起，越放越腥；
2、调肉类饺子馅时不要放料酒，因为肉类馅料被包在饺子皮里，料酒中的酒精很难挥发掉，口感会很奇怪；
3、锅内低温时不要放料酒，在低温的情况下，料酒中的酒精没法完全挥发，就没法带走食材中的腥味物质。
结语
由上可知，料酒在烹饪中，主要起到给海鲜类和肉类食材去腥提鲜的作用。在使用料酒的时候，大家可以根据具体食材和烹饪做法，来选择在烹饪前或烹饪后添加料酒，并且要牢记“3不放”法则。料酒去腥别乱用，大家在掌握这些知识后，下次在烹饪时，就不会再出错了。
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