提起鸽子，你可能会想起鸽子代表着和平，在古代的时候古人用鸽子做书信的传送者。但在吃货的眼里，鸽子是那只金黄香酥，肉嫩汁多，吃到手指沾满肉香，嘴里会飙汁，给舌尖带来高潮的红烧乳鸽！
为了满足食欲，中国吃货干脆养殖了肉鸽。肉鸽做菜是有讲究的：出生到30天前，它是貌美如花的乳鸽，做红烧一绝！
做法：
1.取乳鸽洗净血水后吊干水分。
2.先将腌料抹在乳鸽的内部，腌制1小时左右。
3.然后将乳鸽放入烧开的卤水中，用小火卤制15分钟—20分钟。
4.捞出乳鸽，用45℃的温水冲洗干净，用钩子钩住乳鸽的眼睛或下颌，挂起来略控水，然后刷上一层皮水，用电风扇吹1小时左右。
5.此时在表皮上再刷上一层鸡蛋清，继续用电风扇吹半个小时左右。
6.取乳鸽放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至表皮香酥即可。
好吃的红烧乳鸽，色泽红润，皮香肉嫩，一口气吃下一整只都不会腻！
备注：
1.腌料调制：盐200克，味精100克，白糖、鸡粉各300克，五香粉、八角粉、小茴香粉、蒜香粉各25克拌匀。
2.卤水烹制：把八角，桂皮，甘草，草果倾入瓦煲内，加水3碗，用文火熬2小时，然后加入生抽，大曲酒，盐调味便成卤水。
3.皮水调制：将白醋1500克、红醋2千克、麦芽糖900克、广东米酒100克放到锅内加热，保持60℃的温度加热至所有调料充分融合，千万不要煮开。
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