豆汁配焦圈，这是咱北京人经典早餐之一，北京人钟爱豆汁儿，那可真如天津人都爱嘎巴菜，河南人爱喝胡辣汤，西安人爱吃羊肉泡馍一样都是欲罢不能!
但是北京的豆汁可不是所有人都能享用，您得了解它的特别，品味它的独特，才能尝出其中美味，如果您是外地人或者您是新时代北京人第一次喝豆汁，那您得小心了，那犹如泔水般的气味会让您有种要吐的冲动。非得捏着鼻子喝进去不可。要不怎么说这是咱老北京特有的呢!
豆汁之所以这么难喝，其实是因为它是绿豆发酵过后的味道，它经过烫绿豆，磨绿豆，发酵这一系列工序，最后得到的绿豆汁，味道比较酸涩,所以一般人很接受，在喝的时候可以搭配切得极细的酱菜，味道会好很多，是一个味道独特的北京传统美食。
北京豆汁外观上跟豆浆一样，但是在原材料的选择上大不相同，豆浆是用黄豆做成的，味道非常可口顺滑，而喝过豆汁的人都知道，豆汁的颜色是灰绿色的，看上去就感觉豆汁过期变质了，其实它的颜色并没有什么问题，只是因为它是采用绿豆做出来的，绿色磨碎之后颜色就是灰绿色的。
至于豆汁的味道，其实是绿豆发酵过后的味道，就像豆腐发酵变成了臭豆腐的味道，而豆汁是先把绿豆煮熟之后在磨碎，然后过滤一遍发酵而成，发酵过后的味道有点酸涩，所以一般人很难接受，但是喝的时候可以搭配切得极细的酱菜，味道会好一点，是一个味道独特的北京传统美食。
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