应届毕业生不能签劳动合同的原因主要有以下几点：
身份限制
应届毕业生在毕业前通常仍处于学业阶段，身份上更倾向于学生而非劳动者。因此，他们一般不能直接签订劳动合同。
法律上的限制
劳动合同期限：以完成一定工作任务为期限的劳动合同要求用人单位与劳动者约定以某项工作的完成为合同期限。而应届毕业生刚毕业，往往尚未确定具体的工作任务和期限，不满足签订此类劳动合同的条件。
就业协议的作用：学校为了规范毕业生就业流程，通常会要求毕业生先签订就业协议。就业协议主要是明确毕业生和用人单位之间的初步意向，以及学校、用人单位和毕业生之间的相关权利义务，它并非劳动合同。毕业生在毕业取得毕业证后，再根据实际情况签订劳动合同。
权益保障问题
毕业前签订劳动合同可能会导致一些权益保障方面的问题，例如，如果毕业生在毕业前签订合同，其权益可能无法得到充分保障，因为合同内容可能不够明确或存在漏洞。
综上所述，应届毕业生不能签劳动合同主要是由于他们的身份限制、法律上的限制以及权益保障问题。为了保障自身权益，建议应届毕业生在毕业前签订就业协议，待取得毕业证后再根据实际情况签订正式的劳动合同。
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