最近一段时间迷上了小黄鱼，超市里售卖的小黄鱼，一条大约450克左右，价格也便宜，不用称斤，按条售卖，12元钱每条，两人吃饭，一餐来一条，刚刚好，如果是一家四口，一次做两条，也非常的经济实惠；
黄鱼买回家，我妈试过各种做法，比如：清蒸鱼、雪菜烧黄鱼等，好像都非常的麻烦，又是准备葱丝、姜丝、雪菜、肥猪肉等，做法也搞得非常的繁琐，看着老妈每天辛苦在厨房给我们准备午餐，我老有一种愧疚的心里，总觉得是我买了小黄鱼，才让老妈每天都这么劳累；
虽然麻烦，但黄鱼还是好吃的，清蒸鱼有那么一丝丝鱼腥味，但这鱼肉基本上没有鱼刺，吃起来也是非常的便捷，鱼腥味在这里也就可以被忽略掉；
在超市转悠了好一阵，各种蔬菜都不怎么喜欢，最后还是买了几条小黄鱼，又买了一瓶泡椒和一大袋子蒜，决定回家给爸妈制作一道简单、便捷的家常菜，蒜瓣烧黄鱼
说说这道蒜瓣烧小黄鱼的口感，因为加入泡椒的缘故，非常的开胃下饭，黄鱼烧得非常的入味，加了很多的蒜瓣，导致黄鱼的鱼腥味基本上是没有的，泡椒的加入还带来了一丝丝的辣味，泡椒所给予的辣，是慢慢而来的，2-3碗米饭下肚之后，流着汗才感受到辣味，是那种非常爽的辣；黄鱼是在超市购买的，一条大约450克至500克左右，配料和调味料也非常的简单，准备20多个蒜瓣、7-8粒泡椒瓶中的小米辣，然后就是食盐、胡椒粉、鸡精、陈醋和老抽，当然还需要少量的食用油；
蒜瓣烧小黄鱼
【具体做法】：
1、黄鱼不大，我家的平底锅是24厘米的，一口稍小一点的不粘锅，用来煎小黄鱼刚刚好，除了不沾之外，翻面也非常的便捷，大家如果家里有类似这样的不粘锅，用来煎鱼那是极好的；
煎鱼使用的是玉米油，如果您家有猪油，可以使用一半食用油一半猪油，这样制作出来的小黄鱼会更加美味，家常菜的做法，主要是为家人服务，他们爱吃才是最主要的；
黄鱼使用中小火来煎，时间稍微会长一点，煎至两面金黄即可，用不粘锅煎鱼时，翻面也非常简单，鱼身是不会散的；
2、煎好之后放入蒜瓣和小米辣，泡椒瓶中的那种，喜欢重口味的小伙伴还可以淋入少许泡椒瓶中的料汁；
蒜瓣和小米辣在热油中煎至蒜香浓郁后，就可以开始调味；
3、放入小半勺陈醋，同时需要晃动一下平底锅，闻到醋香后，就可以放入1勺左右的老抽；
4、放入没过鱼身的温水，温水不会让鱼肉中的蛋白质过早凝固，这样红烧的黄鱼会更加入味；
5、大火煮沸后盖上锅盖，转中小火焖煮15分钟，焖煮至锅中的汤汁只剩下小半锅的时候，就可以关火，这时黄鱼并没有烧好，关火后将平底锅从灶台上拿走，我们这时可以开始烹饪其他的菜肴，这样做有2点好处：
- 锅中的黄鱼可以在汤汁中多浸泡一会，便于更加入味，类似腌制的原料；
- 将其他的蔬菜或者豆制品等菜肴烹饪好之后，再将平底锅中的黄鱼大火收汁，这时再端上桌，黄鱼是热气腾腾的，不会因为放凉了而有鱼腥味，吃鱼就要吃热的；
6、所有的菜肴都上桌之后，这时就可以将平底锅中的蒜瓣烧黄鱼大火收汁，收汁的过程中，加入适量的食盐和胡椒粉；
汤汁的多少，可以依据大家的喜好，多一点少一点都无妨，只不过汤汁多了，鱼肉的咸淡会稍微有一点影响；
7、今天的午餐，按照这个美食教程，制作的蒜瓣烧黄鱼，我吃了三碗米饭，黄鱼这样做的灵感来源于以前做过的蒜瓣烧鸡；
蒜瓣经过烧制后，口感不比鱼肉差，所以，每次烧黄鱼我都会加入很多的蒜瓣，一口鱼肉一口蒜瓣，好吃的同时是真的非常开胃下饭；
写到最后，还想啰嗦几句，家常菜红烧小黄鱼，最简单的美食教程！牢记这3个步骤和这2种配料，分别是泡椒瓶中的小米辣和蒜瓣，有这两种配料，根本不需要葱丝、雪菜、生姜；
红烧小黄鱼最简单的美食教程，最好吃的家常菜，蒜瓣也开胃下饭！
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