牛奶是很多人日常饮食中不可或缺的一部分，然而市场上出售的牛奶种类繁多，常温奶和巴氏奶就是其中两种常见的牛奶。
常温奶，是经过超高温瞬时灭菌处理后制成的，它不含致病性以及常温繁殖的非致病性微生物，因此可以储存在常温下，并且有较长的保质期。而巴氏杀菌奶则是采用低温杀菌方式杀死引起人类疾病的所有微生物，但与高温灭菌相比仍有部分微生物（非致病性）存活。因此在贮存、运输和销售过程中必须采用冷链技术，保质期相对较短。
两种牛奶之间的最大差别在于灭菌方式的不同。
巴氏奶是通过巴氏杀菌技术进行消毒加工的，巴氏杀菌是一种低温长时间杀菌的技术。一般制作流程是将牛奶加热到72-75℃，保持15-20秒，然后迅速降温至5℃以下，杀灭牛奶中的绝大多数有害菌，保留牛奶的营养成分和口感。
常温奶的制作过程中，牛奶首先要经过杀菌处理，一般使用的方法是超高温灭菌（UHT），也叫超高温处理。UHT工艺将牛奶加热到高温（约135°C）并保持2-4秒钟，然后迅速降温到常温以下，这样就能够杀灭牛奶中的细菌和微生物。完成杀菌处理后，常温奶还需要进行无菌灌装和密封，以防止细菌再次污染。一般常温奶使用的是多层复合包装，包装材料可以起到一定的隔绝空气和光线的作用，从而延长产品的保质期。
尽管营养学专家认为两种牛奶在营养成分方面没有明显差别，但有一些人仍然认为巴氏奶更有营养，口感也比较好。然而，这种说法并不是完全正确的。牛奶的主要营养价值在于提供优质蛋白质和钙，而这两种成分几乎不受高温影响。常温奶虽然杀菌温度较高，但时间非常短，营养损失并不多。在常温奶中，维生素B1等成分损失的最多不到30%，所以无需太过担心营养问题。
值得一提的是，常温奶并不只有中国市场才有，欧洲市场中也有很多常温奶的销售，尤其是像西班牙等处于热带地区的国家，由于冷链运输成本极高，所以市面上存在大量常温奶。在北欧一些国家，特别是在丹麦、芬兰、挪威和瑞典，巴氏奶更受欢迎，因为在这些地区气候寒冷，冷链技术相对容易实现。
另外，无论是巴氏奶还是常温奶，我们都需要注意储存和食用方式。开封后的牛奶应该尽快饮用，开封后剩余的牛奶最好密封保存，放入冰箱内冷藏保存。如果发现牛奶变质或口感有异味，一定要立即停止食用。
以上就是巴氏奶和常温奶的一些区别，我个人习惯泡咖啡用常温奶（因为用量少，更容易保存），当纯牛奶喝时选择巴氏鲜奶。
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