清晨的习水县城在羊肉香气中苏醒，一家家羊肉粉店热气蒸腾，老板们热情招呼着来往行人：“吃碗羊肉粉再走嘛！”
氤氲的热气中，一勺红亮的油辣椒浇在雪白的米粉上，铺上薄如纸片的羊肉片，再撒上翠绿的香菜——这碗让习水人魂牵梦萦的沔山羊肉粉，开启了黔北小城新的一天。
端午时节，记者走进习水县城，只见关键街区遍布着沔山羊肉馆。品尝一口，粉质细腻爽滑，羊肉鲜嫩不膻，配上当地特有的胡辣椒，独特的香辣滋味瞬间唤醒味蕾。
“30多年前我们麻羊产业还是小打小闹，如今全县麻羊饲养量达50万只，综合产值12亿元。”习水县农业农村局畜牧养殖专班负责人吴大江话语中透着自豪。这碗羊肉粉背后，是带动2.87万户、11.76万农民增收的富民产业。
习水县城图
一碗粉的底气：黔北麻羊的生态密码
“吃的是中草药，喝的是山泉水，跳的是迪斯科，住的是吊脚楼。”在沔山村富兴牧业的保种场，负责人赵文金这样介绍他的麻羊。
黔北麻羊是贵州三大山羊品种之一，习水县则是黔北麻羊的核心产区。这里132万亩灌木林地和天然草地，为麻羊提供了天然牧场。当地创新推行“生态畜牧业+饲草配套”“酒糟（曲草）+养殖”等模式，保障了麻羊营养均衡。
随处可见的沔山羊肉粉馆
作为国家地理标志产品，黔北麻羊其肉质鲜红细嫩，肌肉纤维紧密，嚼劲十足而膻味轻。正是这独特的品质，成就了习水羊肉粉的独特风味。
“以前麻羊死亡率高达40%，现在存活率超过95%。”赵文金回忆道。2010年，贵州大学专家团队进驻养殖场，开展基因提纯工作，建立麻羊基因数据库。
经过十余年努力，麻羊体重从35公斤提升到55公斤，双羔及多羔率从60.3%跃升至84.3%，为产业规模化打下坚实基础。
科技赋能：从保种场到中央厨房
在富兴牧业的标准化羊舍里，一排排吊脚楼式的圈舍纵横相连。7200多只麻羊中，3800只是优质种羊。2023年，获评国家羊核心育种场，实现了贵州本地畜禽品种零的突破。
习水麻羊
“我们坚持品种良种化、养殖设施化、生产规范化。”赵文金介绍。他的养殖场已成为全国唯一黔北麻羊保种基地和黔北麻羊原种基地，每年可提供种羊3000余只。
有了好羊肉，还需好加工。2015年，习水引进黔道食品科技有限公司，打造现代化“中央厨房”。从鲜肉炒制到成品包装，每一环节都严格标准化操作。
“客户先打订金，15天左右交货。”公司董事长杨泽面对源源不断的订单信心十足。公司每年收购当地3万只麻羊，2023年产值达1.2亿元，直接带动480人就业。
全产业链：一只羊的全国之旅
在习水，麻羊产业已形成“种羊繁育-饲料体系-养殖基地-中央厨房-网络营销”的完整产业链。县里还设立黔北麻羊发展基金，通过能繁母羊补贴、新生羊羔补助等方式扶持产业。
“通过‘养殖基地+中央厨房+直营店+加盟店’模式，我们的产品已走向全国。”杨泽说，目前习水麻羊已注册“习羊鲜”“习滋味”等商标，开发系列产品60余个。
在北京、上海等城市，“习羊鲜”品牌旗舰店已达5家。全县在全国重点城市开设肉羊产品直销体验店、连锁店700余家，产品进入全国500余家超市。
习水人还将羊肉粉店开遍全国，县内外羊肉餐饮门店超过800家。在冷链物流支持下，黔北麻羊正“跑出大山，跑向全国，跑出增收致富加速度。”
舌尖上的乡愁：小城大产业
对于在外打拼的习水人，一碗羊肉粉更是割舍不断的乡愁。“每次回家，第一站必去沔山羊肉馆。”在广东工作的张先生告诉记者，离乡越久，越想这口家乡味。
这种舌尖记忆正转化为实际经济效益。习水县推行“龙头企业+合作社+农户”模式，建立18个养殖合作社。
目前，全县已有1.3万户养殖农户，300只以上家庭农场78户，50只以上养殖大户2200户，通过一、二、三产业带动2.8万余户群众增收致富。羊肉粉不仅满足了习水人的味蕾，更成为打开致富之门的“金钥匙”。
晨光中，富兴牧业的羊群正走向山坡。县城老街的羊肉粉店里，六十岁的陈师傅将熬了整夜的羊汤舀进碗中，撒上花椒与胡辣椒。店外已排起长队，有晨练归来的老者，有背着书包的孩童，还有提着行李箱的游子。
“吃完这碗粉，才算真正回家。”刚从上海返乡的李先生捧着粗瓷大碗，热气模糊了他的眼镜。门外，运送麻羊的冷链车正驶向高速公路，车身上的“习羊鲜”标志在阳光下格外醒目。一碗粉，一只羊，一座城，在乡村全面振兴的路上，正书写着属于自己的美味传奇。
贵州日报天眼新闻记者 何永利
一审 方勇
二审 田洋
三审 欧阳海南
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